視頻時(shí)長(zhǎng)約為2分鐘
2019年6月29日，一群新銳團(tuán)隊(duì)“山國(guó)演繹”在勐海舉辦一場(chǎng)關(guān)于老班章——定風(fēng)波古樹(shù)熟茶的品鑒會(huì)。
近幾年來(lái)，老班章一直處于輿論的中心，一說(shuō)到老班章，總能勾起幾分看八卦的心。其實(shí)，這不是有人第一次發(fā)酵熟茶，當(dāng)然也不是最后一個(gè)，但用一噸老班章古樹(shù)純料去發(fā)酵熟茶，確實(shí)在勐海引起了一次不小的風(fēng)波。
在去年11月8日，這個(gè)團(tuán)隊(duì)因?yàn)橛靡粐嵗习嗾鹿艠?shù)料發(fā)酵熟茶而成為勐海茶圈的“紅人”，不過(guò)一提到這件事，人們眼中都是掩不住的嘲諷和質(zhì)疑。
時(shí)隔半年，他們帶著“作品”回歸了，并舉辦了這場(chǎng)品鑒會(huì)。邀請(qǐng)了業(yè)內(nèi)專(zhuān)家，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所老所長(zhǎng)汪云剛、勐海茶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)劉洪武、致承普洱品控朱宴辰、古茗香茶業(yè)方金勇、茶葉進(jìn)化論李揚(yáng)等在業(yè)內(nèi)有頗具影響力的人士參與品鑒會(huì)。
茶會(huì)開(kāi)始，山國(guó)演繹的領(lǐng)軍人物：申君嬌（人稱(chēng)嬌爺）就這款“老班章——定風(fēng)波古樹(shù)熟茶”稍作簡(jiǎn)單闡述。
風(fēng)波何來(lái)？一為老班章。老班章作為普洱茶界的“明星”，自然是處于風(fēng)口浪尖，難免頗惹物議。從9.9元、99元到9999元都是老班章，可以說(shuō)，茶行業(yè)發(fā)展到今天，老班章已經(jīng)成為茶友們信任危機(jī)最薄弱的一個(gè)產(chǎn)區(qū)了。
二為熟茶，這也是行業(yè)最易引發(fā)爭(zhēng)議的“小鋼炮”。很多茶友看來(lái)，老派的熟茶發(fā)酵多選用粗老底料，或因時(shí)代局限，工藝弊端，致后期陳化乏力，因此在普洱茶葉消費(fèi)市場(chǎng)上，流傳著這樣的話(huà)“生茶靠錢(qián)，熟茶靠碰”，也就是說(shuō)要在熟茶市場(chǎng)上找到一款合適的高端普洱熟茶是件不容易的事。所以聽(tīng)說(shuō)有人發(fā)酵了一噸老班章古熟，掀起一場(chǎng)波浪是在所難免的。
敏感的老班章+敏感的熟茶，剛好戳中了普洱茶的痛點(diǎn)，所以當(dāng)時(shí)發(fā)酵一噸老班章古樹(shù)熟茶的視頻一經(jīng)上傳網(wǎng)上，就遭到了茶友的群擊。
“無(wú)風(fēng)不起浪，沒(méi)有風(fēng)波又如何乘風(fēng)破浪”！對(duì)于這些質(zhì)疑，最好的回?fù)舴绞?，?dāng)然就是把老班章熟茶呈現(xiàn)在大家面前，用品質(zhì)說(shuō)話(huà)！所以才有了這個(gè)品鑒茶，借此機(jī)會(huì)，嬌爺也試圖解答了茶友們提出的幾個(gè)核心疑問(wèn)。
1.古樹(shù)茶發(fā)酵一定比小樹(shù)、臺(tái)地茶好嗎？2.春料發(fā)酵一定比雨水茶好嗎？3.小堆一定比大堆好嗎？4.老班章古樹(shù)料發(fā)酵一定比其他地方的料好嗎？
當(dāng)然，這些都沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案，我相信很多人并不相信也不愿意接受真的會(huì)有人用老班章古樹(shù)料去發(fā)酵熟茶的原因，是基于對(duì)這些問(wèn)題的質(zhì)疑。
確實(shí)，熟茶發(fā)展到現(xiàn)在，并沒(méi)有發(fā)展出一個(gè)普適性的標(biāo)準(zhǔn)，能夠解決生茶發(fā)酵成熟茶以后，仍保留山頭口感特性的問(wèn)題，所以在很多人看來(lái)，用好料子發(fā)酵熟茶，就是暴殄天物。但是，隨著熟茶市場(chǎng)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)熟茶的品飲要求已經(jīng)有了質(zhì)的提升。有對(duì)高品質(zhì)熟茶的需求，就會(huì)有人想盡辦法去解決工藝問(wèn)題以填補(bǔ)市場(chǎng)空白。
俗話(huà)說(shuō)：沒(méi)有金剛鉆，不攬瓷器活。山國(guó)演繹敢用一噸老班章古樹(shù)料發(fā)酵熟茶，不僅是多年的經(jīng)驗(yàn)積累，更是對(duì)技術(shù)的革新。
據(jù)我所知，這并不是他們第一次發(fā)酵老班章熟茶，在把控發(fā)酵的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，有35年制茶經(jīng)驗(yàn)的飄瑞師傅，一直是整個(gè)團(tuán)隊(duì)的護(hù)航者，飄師傅以深厚的技術(shù)底蘊(yùn)和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，不僅應(yīng)對(duì)著發(fā)酵各個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的不可控因素，而且與時(shí)俱進(jìn)地改進(jìn)了發(fā)酵環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題。并且對(duì)老班章古樹(shù)熟茶發(fā)酵這種大膽的嘗試，整個(gè)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)磨合了三年！相信這也是他們這次敢這么大手筆的原因之一。
在生茶選料方面，他們與二土已合作了多年，而且所有的用料都是按照最適合發(fā)酵熟茶的工藝來(lái)制作和加工。一款普洱茶的品質(zhì)和毛茶初制的關(guān)系非常密切，而制作熟茶的毛料和制作生茶的毛料在殺青時(shí)間，揉捻輕重都有區(qū)別！
但是，不管是原料、資金還是技術(shù)，對(duì)于老班章古樹(shù)熟茶的發(fā)酵，都不是最難的，最難的，是改變?nèi)藗儗?duì)熟茶的認(rèn)知觀念。相信這也是這次品鑒會(huì)的意義所在。在這條路上，少不了質(zhì)疑、嘲諷、孤獨(dú)。要刷新多數(shù)人固有的觀念和思想，有很長(zhǎng)的一段路要走。慶幸的是，時(shí)間會(huì)證明一切，用品質(zhì)說(shuō)話(huà)是最好反擊的方式！
整個(gè)茶會(huì)下來(lái)，能感受到大家對(duì)這款茶的認(rèn)可和肯定，特別是茶科所前任老所長(zhǎng)汪云剛先生，首先肯定了這款茶的工藝技術(shù)，滋味干凈醇厚，無(wú)堆味。剛出堆幾個(gè)月，就能有這樣的表現(xiàn)，實(shí)屬難得。
而李揚(yáng)老師也毫不吝惜溢美之詞，對(duì)比嬌爺之前發(fā)酵的老班章古熟，他認(rèn)為今年的老班章熟茶是歷年來(lái)最好的一次。在李揚(yáng)老師的品鑒體系中，一款好茶，最重要的是清涼感以及伴隨著清涼感而產(chǎn)生的回甘生津，這是一款茶后期能否越陳越香的條件，而這款茶兩者皆備。李揚(yáng)老師也補(bǔ)充道，好原料是支撐普洱茶陳化的動(dòng)力，原料上的缺陷單靠工藝是不足以彌補(bǔ)的。原料好、工藝過(guò)硬，發(fā)酵成功，后期的表現(xiàn)才值得期待!
隨著茶友對(duì)高端品質(zhì)熟茶的需求越來(lái)越大，相信在未來(lái)幾年，會(huì)有越來(lái)越多的人去發(fā)酵高端熟茶，改變?nèi)藗儭跋履_料才會(huì)被發(fā)酵成熟茶”的這種偏見(jiàn)。而要改變這種觀念，需要越來(lái)越多年輕敢為的團(tuán)隊(duì)的參與。
